Zacusca cu mere

Ingrediente:

1 kg mere

1 kg gogosari

1 kg ardei gras

1 kg morcov

1 kg ceapa

sare, piper, cimbru

500 ml ulei

370 mg bulion

Mod de preparare:

1. Merele, morcovii si ceapa se curata si se rad prin razatoarea mare.

2. Gogosarii si ardeii grasi se taie in doua, se curata de seminte si se dau prin masina de tocat sau se toaca cubulete.
3. Intr-o cratita mare se pun 500 ml de ulei si se calesc intai morcovii, apoi se adauga gogosarii si ardeii grasi tocati, apoi ceapa si in final merele. Se fierb pana uleiul iese deasupra. Se sareaza dupa gust, se pipereaza, se pune cimbru dupa gust. Se adauga bulionul si se mai fierbe compozitia cca. 10 minute. Fierbinte se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin acoperite pana a doua zi, cand se aseaza in camara.

Ardei iuti bulgaresti

Ingrediente:

1,5 kg ardei bugaresti iuti

500 ml otet

750 ml apa

170 g zahar

1 lingura sare

2-3 foi dafin

10 g mustar (boabe)

10 g piper (boabe)

Mod de preparare:

1. Ardeii se oparesc cu apa usor sarata, se lasa in aceasta apa cu sare pana a doua zi;

2. Se fierbe otetul cu apa, zaharul, sarea, piperul, mustarul si foile de dafin. Se dau cateva clocote;

3. Ardeii se scurg de apa cu sare si se aseaza in borcane;

4. Borcanele se pun pe un suport de metal, se toarna incet marinata, se inchid ermetic cu capace cu filet.

5. Se lasa sa se raceasca, apoi se depoziteaza la rece.

Zacusca cu morcovi

Ingrediente: 2,5 kg morcovi, 2,5 kg gogosari, 2 kg ceapa, 2 teline mari, 500 ml ulei, 3 linguri vegeta, foi de dafin, 1 kg bulion de casa

Mod de preparare: Morcovul si telina se dau pe razatoarea mica si se inabusa cu apa si ulei pana se inmoaie, apoi se adauga ceapa taiata fin si ardeii taiati cubulete. Se fierb la foc potrivit, pana cand legumele devin moi si compozitia omogena. Bulionul se obtine din 3 kg rosii. Se adauga bulionul si se mai fierbe compozitia inca 15 minute. Zacusca fierbinte se pune in borcane, care se inchid ermetic cu filet, se aseaza intr-o tava la cuptor. Se tin la foc domol pana prind o crusta deasupra. Apoi borcanele se scot de la cuptor, se acopera cu paturi groase si se lasa pana a doua zi.

Zacusca de ciuperci

Ingrediente:

1 kg ciuperci
2 kg gogosari
1 kg de ceapa
2 kg de rosii
sare, piper, foi de dafin
400 ml ulei

Preparare:
Caliti ceapa tocata si ciupercile taiate in ulei, potriviti de sare, piper si adaugati foile de dafin. Cand ciupercile s-au inmuiat adaugati gogosarii copti, curatati de seminte si cotoare. Adaugati rosiile decojite si lasati zacusca sa fiarba la foc mic. Cand scade, mai adaugati sare daca mai e nevoie si puneti-o in borcane mici, calde. Le legati cu celofan si le lasati in cuptor pana a doua zi.