Drob din maruntaie

Ingrediente:
500 g maruntaie de miel
(inima, ficat, rinichi, plamani)
4 oua crude
2 oua fierte tari
2 felii de paine inmuiata
     in lapte sau 50 g gris
2 legaturi de ceapa verde
2 legaturi de usturoi verde
3 legaturi patrunjel verde
4 legaturi marar
prapur sau foaie de placinta
piper boabe
foi de dafin
sare, piper, ulei

Mod de preparare:

1. Spala maruntaiele bine, pune-le la fiert in apa cu sare, cateva boabe de piper si foi de dafin. Indeparteaza spuma formata in timpul fierberii. Cand sunt gata, lasa-le sa se raceasca si taie-le marunt.

2. Toaca marunt ceapa verde, usturoiul verde, patrunjelul si mararul. Pune-le in blender impreuna cu maruntaiele, adauga ouale, painea inmuiata in lapte, stoarsa bine si 2 linguri de ulei. Amesteca 2 minute.

3. Daca e nevoie sa mai inmoi compozitia, adauga din zeama in care au fiert maruntaiele. Condimenteaza, dupa gust, cu sare si piper. Pune prapurul intr-o tava unsa cu ulei. Pune o parte din compozitie. Pune ouale fierte tare din loc in loc, apoi acopera-le cu restul de compozitie si restul de prapur. Unge deasupra cu ulei si da la cuptorul incins dinainte. Lasa 40 minute la cuptor. Drobul se va taia cand s-a racit.

Bors de miel

Ingrediente:
800 g carne de miel
4 cepe mari
4 morcovi mari
4 radacini de patrunjel
1/2 telina
3 fire de ceapa verde
1 legatura de patrunjel verde
1 legatura de marar verde
1,5 l bors
4 linguri cu ulei
sare

Mod de preparare:

1. Spala bine carnea, taie-o in bucati mai mici si pune-o la fiert in 1,5 l de apa, cu putina sare.

2. Spala, curata si taie cubulete zarzavaturile. La fel ceapa uscata si cea verde. Cand carnea e aproape fiarta (fierbe destul de repede carnea de miel) adauga zarzavaturile.

3. Cand totul a fiert bine, adauga borsul, pe care l-ai fiert inainte separat. Pune intai doar jumatate, gusta si daca nu e suficient de acru, dupa gustul tau, pune si restul. Mai lasa 5-10 minute, potriveste de sare si adauga si verdeata tocata marunt.

Tsoureki - Paine de Paste

Ingrediente:
1 kg faina
150 g unt
7 oua
2 lingurite cu coaja de portocala
200 g zahar
250 ml lapte
30 g drojdie
seminte de susan si zahar tos pentru decor
100 ml apa calda
sare

Mod de preparare:

1. Fa o maia din drojdie, apa calda si 3-4 linguri de faina. Lasa la dospit 20 de minute, intr-un loc cald. Pune pe foc zaharul si untul sa se topeasca in lapte. Adauga apoi si coaja de portocala. Lasa sa se raceasca.

2. Pune faina intr-un castron mai mare, adauga la mijloc maiaua, 6 oua batute in prealabil si putina sare. Framanta putin, adauga laptele. Framanta iar bine, pana se formeaza un aluat nici prea tare, nici prea moale: elastic. Lasa la dospit, acoperit, o ora si jumatate. Mai framanti apoi putin.

3. Imparte aluatul si formeaza fasii, apasa-le la capat impreuna si impleteste-le, apoi pune-le in forma dorita, unsa cu ulei si tapetata cu faina, unge deasupra cu ou batut, presara zahar si seminte de susan. Fa din loc in loc cate o adancitura cu lingura de lemn. Da la copt, 35 de minute, apoi pune in acele adancituri oua vopsite.

Tsoureki este o paine traditionala care se pregateste in Grecia cu ocazia sarbatorilor pascale. Ca si hristopsomo, painea traditionala de Craciun, tsoureki se mananca in familie. Este unul din darurile pe care le fac parintii copiilor in Duminica Pastelui. Se coace in Joia sau Vinerea Mare si este nelipsita de pe masa traditionala de Paste, pe care familiile grecesti o iau dupa slujba Invierii.

Rulada cu praz si ciuperci

Ingrediente:
1/2 kg de ciuperci
1 pachet cu foi de placinta
(sunt 2 foi in pachet)
2 cepe mari
4 fire de praz
1 legatura de patrunjel
4 linguri de ulei
sare, piper

Mod de preparare:

- Curata si spala ciupercile, taie-le felii si pune-le la calit in putin ulei, cu o ceapa taiata julien. Lasa sa scada destul, adauga sare si piper si pune compozitia intr-un castron.

- Spala prazul si taie-l felii subtiri. Pune-le la calit in ulei cu cealalta ceapa taiata julien, lasa-le sa scada, adauga sare si piper dupa gust. Pune compozitia intr-un castron si adauga patrunjelul tocat marunt.

- Intinde o foaie de placinta si peste ea pune amestecul de praz, ceapa si patrunjel. Apoi intinde urmatoarea foaie peste umplutura de praz si aseaza pe ea ciupercile calite.

- Ruleaza ambele foi, si pune-le la copt intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.

- Se poate servi rece sau calda.

Iepure cu vin si portocala

Ingrediente:
- 1 pulpa iepure
- 400 ml vin rosu
- 5 catei de usturoi
- 1 portocala
- maghiran
- cimbru
- sare, piper, ulei

Mod de preparare:

1. Se spala bine carnea si se cresteaza din loc in loc. Se impaneaza cu usturoi si se aseaza intr-o cratita.

2. Se toarna deasupra 200 ml de vin si se completeaza apoi cu apa cat s-o acopere. Se acopera cu folie de aluminiu si se lasa la macerat pana a doua zi. Se scoate pulpa si se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si maghiran.

3. Aseaz-o intr-o tava si stropeste cu ulei si putina apa. Lasa-o la cuptor pana se patrunde bine. Din cand in cand stropeste cu sosul din tava carnea. Daca scade prea mult, adauga putina apa calduta si treptat restul de vin.

4. Pentru un gust deosebit, inaite de a opri focul, adauga zeama de la o portocala si presara putina coaja rasa. Se serveste cu sosul format in tava.

Pasca cu branza dulce si stafide

Ingrediente pentru aluat:
500 g faina
200 g zahar
4 galbenusuri
25 g drojdie
1 ou
250 ml lapte
1 plic cu zahar vanilat
1 sticluta cu esenta de rom
100 ml ulei, sare
coaja de la o lamaie

Ingrediente pentru umplutura:
500 g branza dulce
4 oua
6 linguri cu zahar
1 plic cu zahar vanilat
100 g stafide
3-4 linguri cu gris

Mod de preparare:

1. Se amesteca faina cu zaharul, zaharul vanilat si 3 galbenusuri, oul intreg si drojdia dizolvata in lapte.

2. Se adauga mirodeniile, un praf de sare si se toarna treptat uleiul. Din toate aceste ingrediente se framanta un aluat ca pentru cozonaci. Se lasa apoi aluatul la crescut, la loc caldut.

3. Intre timp, se amesteca branza dulce cu ouale, zaharul, zaharul vanilat, grisul si stafidele.

4. Din aluat, se intind doua foi. Prima foaie se aseaza intr-o forma rotunda, cu pereti mai inalti, care in prealabil a fost unsa cu ulei si tapetata cu faina. Cealalta foaie se taie fasii. Se pune la mijloc umplutura, iar deasupra se aseaza fasiile de aluat dupa propria imaginatie.

5. Se unge deasupra cu galbenusul pastrat si se lasa la cuptor pentru 60 de minute.